Chez Eric & Isa

Barbue aux endives

Préparation : 10 min                                                      

Cuisson : 25min

Pour 4 personnes

4 beaux filets de barbue

6 endives

35 cl de crème fraiche

50 grs de beurre

1 pincée de sucre, sel, poivre

Épluchez les endives, les faires étuver avec la moitié de beurre (et un peu d'huile pour ne pas noircir le beurre) 10min environ a feu doux versez  la crème fraiche, salez, poivrez, ajoutez  une pincée de  sucre  puis laissez cuire 10 min environ

Pendant ce temps faites  sauter vos filets de barbue 1 à2 min dans la poêle dans le reste de beurre

Disposez les dans la fondue d'endives, salez, poivrez passez le tous au four vif 5 min pas plus

Les filets doivent être tout juste cuits ainsi la chair du poisson restera ferme, tandis que les endives  seront fondantes