Chez Eric & Isa

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
- 500 g d'endives
- 150 g de beurre
- 100 g de crème
- ½ citron
- sel, poivre, sucre, sel de Guérande, huile d'olive

Eplucher et laver les endives, réserver 8 belles feuilles pour la présentation ; émincer finement le reste et faire suer une dizaine de minutes avec 50 g de beurre.

Ajouter une pincée de sucre et faire bien caraméliser.

Garnir les 8 feuilles avec une cuillère de compotée d'endives et réserver au chaud.

Ajouter la crème dans le reste de la compotée et réduire de moitié.

Ajouter le jus du demi citron et monter au mixer avec les100 gde beurre ; rectifier l'assaisonnement.

Cuire les cuire les coquilles Saint Jacques  sur une face une minute.