Chez Eric & Isa

Dos de cabillaud et sa compotée de chorizo

Pour 4  personnes

4 dos de cabillaud

15 cl de vinaigre balsamique

50g de chorizo (25g de doux, 25g de fort)

50g d’oignon en brunoise

15g d’écorce d’orange

100g de tomates sans peau

10 cl de vinaigre de vin

2 poivrons (rouge jaune ou orange) en brunoise

15 gde pignons de pin torréfie et haché

Huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

    Faites réduire à sec le vinaigre de vin avec la brunoise d’oignons. Ajoutez le chorizo, l’écorce d’orange, les tomates et cuisez  à couvert pendant 1 heure  au four à 150° C pour obtenir la compotée.

    Réunissez poivrons, échalotes, pignons de pin puis huile d’olive à hauteur pour réaliser « une sauce croquante » qui ne doit pas trop chauffer (1 minute a feu doux pour afin de garder les saveurs).

    Faites réduire le vinaigre balsamique à feu doux. La consistance doit être sirupeuse.

    Assaisonnez le cabillaud puis la poêlez-le à l’huile d’olive sur le feu moyen dans une poêle bien chaude. cuisez coté peau environ 10 minutes

    Dressez le cabillaud dans l’assiette couvrez de sauce croquante sans trop d’huile, versez un filet de balsamique dessus et posez une quenelle de compotée à coté   

Astuce d’Isa : la compotée peu être préparer la  veille

                        Accompagné d’un vin puissant  remplis de soleil d’Espagne