Chez Eric & Isa

À la poêle, au four, au court-bouillon, en soupe, toutes les cuissons lui conviennent. Mais c'est encore le gril qui fait le mieux ressortir la saveur de sa chair presque sans arêtes… 

Ici une cuisson à la poêle, plus citadine, aux arômes de Provence !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 Beaux filets de mérou

2 Poivrons rouges

2 Poivrons verts

10 Cl de vin blanc

20 Cl de crème fraîche

2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

40 G de beurre + 2 noix pour la poêle

2 Cuillères à soupe de farine

2 Gousses d'ail

Sel & Poivre

Couper les poivrons en morceaux et retirer les graines. Conserver quelques dés pour la décoration finale.

Faites sauter les poivrons verts dans une poêle avec 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 min environ.

Recommencer l'opération avec les poivrons rouges.

Les mixer séparément, puis réserver les purées dans 2 bols distincts.

Dans une casserole, faites réduire le mélange crème fraîche et vin blanc 5 min sur feu vif.

Dans chaque purée de poivrons, ajouter la moitie de ce mélange.

Remettre les purées à chauffer sur feu doux.   Ajouter 20 g de beurre en morceaux dans chacune des préparations en lissant avec un fouet. Saler, poivrer.

Fariner les filets de mérou puis les secouer afin de faire tomber l'excédent.

Les cuire 3 à 4 min de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

Disposer les filets sur les assiettes, puis les entourer d'un côté du beurre de poivron vert et de l'autre du beurre de poivron rouge.

Décorer de des de poivrons et servir chaud, sans attendre.