Chez Eric & Isa

Un plateau repas original

•     Langoustines poêlées au piment d’Espelette,

•     Tartare de saumon au basilic

•    Compote glacée tomates mangues,

Pour 4 personnes : 1 mangue pas trop mure , 2 tomates coeur de boeuf , une pincée de pistil de safrans, 1 citron vert bio , 16 langoustines, 3 pincées de piment d’espelette, 400 g de pavé de saumon , basilic + Asaisonnement. Prévoir 2 h pour la marinade

Epluchez la mangue et taillez-la en dés.  Faite bouillir une casserole d’eau et dessinez une croix sur les tomates à l’aide d’un petit couteau. Plongez les 1mn dans l’eau bouillante pour les émonder. Passez les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en cube. Dans un petit plat, déposez les, râpez  les zeste de citron, mettez le safran , mélangez doucement et laissez mariner pendant 2 h au frais  .

Mélangez ensuite dans une casserole ou une poêle les dés de tomate et de mangue , placez à feu doux avec un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette , pendant 10 mn Laissez refroidir la compote et réservez la au congélateur pendant 30 mn, puis au frigo.

Pour les langoustines, vous pouvez les précuire une mn à l’eau bouillante, ou retirer la carapace et les poêler directement  les crevettes  à l’huile d’olive en salant et poivrant. Sur l’assiette parsemez de piment d’Espelette   .

Avec les têtes, vous pouvez réaliser un fumet de langoustine en les écrasant, en ajoutant 30 cl de vin blanc, des échalotes poêlées, des dés de carotte ; laissez réduire et passez au chinois.

Pour le carpaccio, coupez le saumon frais en petits cubes, faite le cuire avec le jus du citron vert pendant une heure au frais. Mélanger avec le basilic au dernier moment

*a la place des langoustines on peut y mettre des crevettes de Madagascar